Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unor ingrediente funcţionale pentru industria alimentară. Procedeul, conform invenţiei, constă în liofilizarea unui extract etanolic din coji de vinete, având conţinut ridicat de compuşi antocianici şi bacterii lactice selecţionate într-o combinaţie de matrici pe bază de proteine şi hidrolizate din zer, carboximetilceluloză şi pectină, rezultând ingrediente naturale cu biocompatibilitate in vitro, având activitate antioxidantă şi metabolică ridicată.