Description:

Invenţia se referă la un procedeu de prelucrare a merelor, care constă în aceea că fragmentele de ţesut de pulpă de mere se menţin 3 h, la -10°C, se îndulcesc 24 h, la +4 ... +10°C cu zaharoză cristalizată, după care ţesutul umed, scurs, se deshidratează parţial, timp de1... 5 minute pe o suprafaţă încălzită la 105 ... 120°C, în strat compact subţire, apoi se include în ţesutul semiud, 5% zaharoză sau făină de cereale, se deshidratează 1...4 h, la 60°C, rezultând un ţesut îndulcit, care se usucă liber 24...72 h, la o temperatură de 20...30°C. Într-o altă variantă a procedeului, condiţionarea prin congelare la -10°C se înlocuieşte cu condiţionarea timp de 3 h la 20°C, pH 3,5 ... 4,0, într-o soluţie biostimulatoare care conţine acid citric, extract vegetal de embrioni de grâu încolţit şi glucoză în concentraţie izoosmotică cu a ţesutului de pulpă de mere, viu. Produsele obţinute prin procedeul conform invenţiei sunt utilizabile în consum direct, pentru preparate de cofetărie şi patiserie.