Description:

Invenţia se referă la o metodă de conservare a cărnii de curcan. Metoda, conform invenţiei, constă în etapele sucesive de : îndepărtare a oaselor, sărare cu 5% clorură de sodiu, depozitare timp de 7 zile, pregătire cu 0,5% ardei iute, 0,2% rozmarin şi 2% fistic, urmată de rolare şi legare, tratament termic în celule de afumare la temperatura de 75°C timp de 14 h, răcire în camera de răcire cu circulaţie forţată a curenţilor de aer timp de 12...24 h până la o temperatură a cărnii de 4...8°C, carnea de curcan astfel conservată având termen de valabilitate de patru săptămâni.