Descriere:

Invenţia se referă la un procedeu şi la o instalaţie utilizată pentru extragerea aromelor din boabele de struguri, şi intensificarea culorii mustului. Procedeul conform invenţiei are următoarele etape: după desciorchinarea şi zdrobirea boabelor, acestea se introduc în rezervorul (1) de materie primă printr-un racord (5), cu ajutorul unei pompe externe sau folosind pompa (4) de vacuum a instalaţiei, iar după finalizarea etapei de umplere este măsurată temperatura produsului, pentru a stabili presiunea de fierbere şi timpul, fiind posibilă o corecţie de temperatură a produsului, pentru a creşte presiunea de fierbere şi a scurta timpul necesar, se stabileşte un timp de extracţie de 5...30 min sau mai mult, în funcţie de gradul de extracţie dorit, iar la o temperatură a produsului de 20...35°C se porneşte pompa (4) de vacuum, pentru atingerea unei presiuni de 10...400 mbar şi declanşarea fierberii mustului; evaporatorul conţine apa şi aromele extrase care se pot recupera din unitatea (2) de condensare prin racordul (9) de evacuare, sau din separatorul (3) de lichide prin racordul (10) de evacuare, făcându-se periodic, prin izolarea acestora de rezervorul (1) cu materie primă; pentru golire, sunt utilizate racorduri (9 şi 10), iar după închiderea acestora, se deschide progresiv valva către rezervor (1) şi se reporneşte pompa (4) de vacuum, revenirea la presiunea ambiantă făcând-se prin introducerea prin racord (7) a unui gaz inert, cum este N sau CO, cu rol de prevenire a oxidării, iar evacuarea se face progresiv printr-un racord (12) de evacuare. Instalaţia conform invenţiei este constituită dintr-un rezervor (1) pentru materia primă, o unitate (2) de condensare, un separator (3) de lichide, o pompă (4) de vacuum, un racord (5) de intrare, racordurile (6 şi 8) pentru agentul termic, racordul (7) pentru gaz inert, racordurile (9 şi 10) pentru evacuarea condensului şi racordul (11) pentru evacuarea produsului.