Descriere:

Invenţia se referă la o metodă pentru determinarea unor parametri de textură a cărnii crude şi preparată sub forma solidă, netocată, respectiv, a durităţii sub sarcină şi a relaxării. Metoda foloseşte în acest scop nişte epruvete (1) din carne crudă sau carne preparată, având dimensiunile de 30x30x30 mm, care sunt solicitate la compresiune, între nişte discuri (2 şi 3) ale unui texturometru electronic, cu o forţă progresiv crescătoare, la o viteză de deplasare a discului (1) de 10 mm/min, până când înălţimea epruvetelor (1) scade cu 10 mm, respectiv, de la 30 mm la 20 mm, după care se opreşte aplicarea forţei, înregistrând în continuare, automat, evoluţia valorii scăzătoare a acesteia, în funcţie de timp, până la timpul de 600 s, măsurat de la începerea încărcării probei (1) de carne, valoarea durităţii Hsub sarcină determinându-se din raportul dintre valoarea F, citită de pe curba de încărcare-relaxare după reducerea înălţimii probei, şi înălţimea h, valoarea 10 reprezentând scăderea înălţimii în mm, ca urmare a încărcării probei (1) de carne cu forţe progresiv crescătoare: H=F/h=F/10, valoarea relaxării R determinându-se ca raportul dintre diferenţaforţelor F-Fşi diferenţa dintre timpii tşi t: R=ΔF/Δt=F-F/t-t=F-F/600-t, unde Fcorespunde forţei la timpul tmăsurat de la începutul încărcării (t=0) până la trecerea timpului de 600 s, iar timpul tcorespunde momentului începerii relaxării probei (1) de carne.