Descriere:

Invenţia se referă la un procedeu de elaborare a unui distilat alimentar din sorg zaharat folosit ca materie primă la obţinerea băuturilor alcoolice aromatizate, de tip rachiu. Procedeul conform invenţiei constă în tocarea plantelor, protecţia antioxidantă rapidă a tocăturii, presarea tocăturii rezultate, corecţia acidităţii sucului de sorg zaharat rezultat până la 1,5 g/l în acid tartric şi tratament antioxidant cu 10 g/hl derivaţi naturali de drojdii, degradaţi pe cale termoenzimatică, bogaţi în glutation, fermentaţia alcoolică a sucului de sorg zaharat cu aciditatea corectată cu tulpina de drojdii selecţionate A3B - cod 001086 - având caracter acidifiant în doză de 10 g/hl, însoţită de un supliment nutriţional de 10 g/hl sub formă de derivaţi naturali de drojdii, distilarea soluţiei alcoolice rezultate de sorg zaharat în scopul obţinerii distilatului brut, redistilarea distilatului brut cu separare pe fracţiuni sub formă de frunţi, mijloc şi cozi, colectarea separată a distilatului de mijloc, tratament de dezodorizare cu cărbune activ vegetal în doze de 4...8 g/hl, repaos temporar alcătuit din repaosul de 3 zile necesar adsorbţiei compuşilor nedoriţi cu aplicarea a două omogenizări pe zi la interval de 12 h pe o durată de cel puţin 30 min şi, respectiv, repaosul timp de maximum 10 zile necesar sedimentării suspensiilor, filtrare de limpezire a distilatului de mijloc dezodorizat, maturarea accelerată a distilatului de mijloc cu aşchii din stejar cu prăjire în doză de 4 g/l timp de până la 4 săptămâni, însoţit de omogenizări la intervale de 2 zile timp de 30 min, asociate cu un control senzorial, rezultând un distilat alcoolic alimentar cu o aciditate totală de max. 0,006 g acid acetic, esteri de max. 0,165 g/acetat de etil/100 ml alcool etilic absolut, max. 0,003 g alcool izoamilic/100 ml alcool etilic absolut, max. 0,002 g acetaldehidă/100 ml alcol etilic absolut şi alcool metilic de max. 0,2 g/100 ml produs.