Descriere:

Invenţia se referă la o băutură slab alcoolică tip cocktail, şi la un procedeu de realizare a acesteia. Băutura conform invenţiei are o concentraţie alcoolică de 7...8% vol la 20°C, un conţinut de zaharuri reducătoare de 10...20 g/l, o aciditate totală de min. 4,5 g/l exprimată în acid tartric, o aciditate volatilă maximă de 0,8 g/l exprimată în acid acetic, un conţinut de extract sec nereducător de min. 25 g/l şi un conţinut total de anhidridă sulfuroasă de max. 180 mg/l, din care cel puţin 30...40 mg/l îl reprezintă anhidrida sulfuroasă liberă, o concentraţie de acid sorbic de max. 200 mg/l, şi este constituită din 65% vinuri roşii din soiuri nobile vrac cu peste 13% vol alcool în proporţie de până la 40% şi vinuri de presă în proporţie de cel puţin 60% din volumul total de vin utilizat, 34...35% must de malţ, băutura având o culoare roşie limpede până la limpede cristalină. Procedeul conform invenţiei constă în realizarea unui cupaj brut format dintr-un amestec de 65% vinuri roşii din soiuri nobile vrac, 34...35% must de malţ reconstituit şi 0...1% suc concentrat de afine, cupajul fiind obţinut într-un recipient de oţel inoxidabil având valoarea raportului înălţime/diametru <= 1,5, transvazarea şi omogenizarea componentelor de cupaj, repaosul cupajului brut omogen timp de 2...3 zile în vederea sedimentării suspensiilor, separarea fracţiunii lichide de sedimentul precipitat, efectuarea unor eventuale corecţii de compoziţie, condiţionarea şi stabilizarea cupajului final prin asigurarea stabilizării proteice prin cleire mixtă cu tanin în proporţie de 0,5...1 g/l şi gelatină în proporţie de 0,2...0,6 g/l, sau numai tratament cu bentonită în proporţie de 1...2,5 g/l, repausul cupajului timp de 7...10 zile pentru sedimentarea suspensiilor, filtrarea de pe sediment, stabilizare prin tratament cu acid metatartric şi corecţia conţinutului de acid sorbic până la max. 200 mg/l şi a conţinutului de dioxid de sulf la max.180 mg/l, urmată de filtrarea băuturii.