Descriere:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unor filme proteice comestibile, utilizate ca ambalaje pentru preparate din carne. Procedeul conform invenţiei constă în mărunţirea fină şi ultrafină a cărnii de pui, la care se adaugă 2,6% sare faţă de carnea în lucru, 0,015% azotat de sodiu, 0,5% polifosfat de sodiu şi 10% apă faţă de carnea mărunţită fină, rezultând o pastă proteică având o concentraţie iniţială de proteine miofibrilare de 18%, care se diluează cu apă acidulată, laH de 2,7, până la o concentraţie de proteine miofibrilare de 5%, faţă de care se adaugă 50% glicerină, amestecul se toarnă pe suport de hârtie şi se usucă la temperatura de 90...95°C, rezultând filme proteice pe suport de hârtie, aderente, rezistente şi elastice.