Descriere:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs lactat de tip desert refrigerat. Procedeul conform invenţiei constă în preîncălzirea la 40...45°C a unui amestec de 85,5...87% lapte de capră cu componentele solide: 2,5% grăsime cu 2,2% gălbenuş de ou praf, 0,3% agar-agar, eventual 1% pudră de roşcove, respectiv, 1,5% ulei de cocos, rezultând o emulsie de bază, care este încălzită în două etape: la 65...70°C timp de 3 min, când se adaugă 1,5% amidon de porumb, rezultând o structură de gel, la care se adaugă 6% sirop de agave şi 2% esenţă de rom sau vanilie, precum şi la temperatura de 85...90°C timp de 4 min, pentru pasteurizarea amestecului, rezultând un produs având un conţinut de substanţă uscată de 21,66...22,19%, precum şi 2,52...2,91% lipide, 3,49...4,13% proteine, 14,51...15,32% glucide şi 0,61...0,76% săruri minerale.