Descriere:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs alimentar de tip pâine echilibrată nutriţional în proteine. Procedeul conform invenţiei constă în amestecarea făinii cu un concentrat proteic în cantitate de 70 g/100 g făină, într-un raport proteine glutenice:proteine miofibrilare de 1:1, se adaugă apă, în proporţie de 50% din capacitatea de hidratare a făinii, după care aluatul rezultat este frământat în 3 etape, câte 1 min la turaţia de 280 rpm, respectiv, 360 rpm şi 20 s la 440 rpm, aluatul obţinut este fermentat timp de 60 min la temperatura de 30°C şi umiditatea relativă de 85%, apoi este modelat în bucăţi de format alungit, este dospit timp de 60 min la temperatura de 30°C şi umiditatea relativă de 85% şi, în final, este copt timp de 30 min la temperatura de 230°C.