Descriere:

Invenţia se referă la un produs de cofetărie dietetic, din categoria prăjiturilor cu foi, în compoziţia căruia intră doar ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul de cofetărie dietetic conform invenţiei are următorul necesar de materii prime pentru obţinerea a 100 Kg de produs: pentru foi sunt necesare 15 Kg făină de seminţe de dovleac, 12 Kg făină de orez, 8 Kg fibre de morcov, 5 Kg sirop de agave, 3 litri ulei de seminţe de dovleac, 2 litri suc de lămâie, iar pentru cremă 50 Kg magiun de dovleac, 4 Kg seminţe de dovleac şi 1 litru suc de lămâie. Procedeul conform invenţiei constă în recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi auxiliare, mărunţirea seminţelor de dovleac pentru încorporare în cremă, realizarea şi omogenizarea cremei, obţinerea foilor, urmată de asamblarea semipreparatelor cu următoarele faze: tramparea care constă în stropirea foilor cu sirop de agave şi care se realizează alternativ cu umplerea foilor cu cremă cu ajutorul unei palete şi întinderea cremei cu cuţitul de cofetărie, operaţia de presare executându-se cu mâna concomitent cu umplerea pentru foaia a doua şi următoarele, iar pentru a asigura o înălţime uniformă a blatului umplut se execută aderarea foilor la cremă şi eliminarea golurilor de aer, urmată de răcirea prăjiturii timp de minim 2 ore într-o cameră frigorifică la o temperatură cuprinsă între 0...4°C, prăjiturile se taie apoi în bucăţi paralelipipedice de 100 g şi se finisează cu cranţ de morcov pe părţile laterale, se ambalează în cutii şi se depozitează în spaţii frigorifice uscate la temperaturi de 0...4°C, prăjiturile cu foi având un conţinut de 48% carbohidraţi, 6% proteine, 16% lipide, 6% fibre, şi o valoare energetică de 275 kcal/100g produs respectiv 1149 kj/100g produs.