Descriere:

Invenţia se referă la o bere brună fără gluten în compoziţia căreia intră doar ingrediente naturale, fără adaos de aditivi alimentari, şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Bere brună conform invenţiei caracterizată prin aceea că pentru 100 litri produs finit sunt necesare următoarele cantităţi de materii prime: 20 Kg făină de ghinde, 20 Kg făină de topinambur, 8 Kg melasă, 0,25 Kg hamei, 160 litri apă şi 0,8 Kg drojdie de bere. Procedeul conform invenţiei constă în recepţia cantitativă şi calitativă a materiilor prime şi auxiliare, plămădirea prin decocţie a făinurilor de topinambur şi de ghinde prin aducerea amestecului de făinuri şi a apei de brasaj la 100°C cu menţinere timp de 10 minute, se răceşte plămada la temperatura de solubilizare - zaharificare, se adăugă melasa, se corectează pH - ul cu acid lactic până la un pH de 5,5 şi se zaharifică plămada, se menţine plămada timp de 60 minute la 50°C şi 60 minute la o temperatură cuprinsă între 62...65°C pâna când plămada nu mai dă coloraţie cu iodul, se filtrează plămada pentru obţinerea mustului de bere, se fierbe mustul de bere cu hameiul timp de 60 minute urmată de limpezirea la cald prin sedimentare şi răcirea mustului până la temperatura de 10...12°C, se însămânţează mustul cu drojdie pentru fermentare, se continuă fermentarea primară timp de 7 zile la 10...12°C urmată de fermentarea secundară şi maturarea berii în recipiente închise timp de minim 20 zile la aceeaşi temperatură, urmată de pasteurizarea berii timp de 20 secunde la temperatura de 72°C şi se îmbuteliază în butelii de sticlă de 0,330 litri, berea având o concentraţie alcoolică de minim 7% volum alcol, un conţinut de CO2 de minim 0,4 g/100ml, un extract real de maxim 5% şi o valoare energetică de 66 kcal/100 g produs respectiv 276 kj/100 g produs.