Descriere:

Prezenta invenţie se referă la o compoziţie alimentară, solidă, cu umplutură, la un procedeu de preparare a acesteia, precum şi la o compoziţie cremoasă, pentru realizarea umpluturii. Compoziţia alimentară, conform invenţiei, este formată dintr-o umplutură acoperită, cel puţin parţial, cu un strat de protecţie, care este sub forma unei emulsii ulei în apă, afânată, ce are labază un produs lactat, una sau mai multe materiigrase şi unul sau mai mulţi esteri de acizi graşi şi de zaharoză, şi care prezintă un grad de afânare de peste 30% în volum şi un conţinutde extract uscat, cuprins între 60 şi 85%. Procedeul de preparare a compoziţiei alimentare, conform invenţiei, constă în aceea că se formeazăo emulsie ulei în apă, prin amestecarea unei faze omogene, împreună cu o fază uleioasă, emulsia obţinută supunându-se unei afânări şi răciri dinamice, în prezenţa unui stabilizator de afânare şi se asociază cu un strat de protecţie. Compoziţiile alimentare, conform invenţiei, cuprind umpluturi stabile, care nu curg la temperatura de consum.