Descriere:

Procedeul de obţinere a vinului sec din struguridin soiul "COLUMNA", conform invenţiei, constă în aceea că, pentru a sublinia calităţile organoleptice ale acestui soi nou şi a le transmite vinului obţinut astfel, strugurii sunt recoltaţi la maturitate deplină, în perioada 25-30 septembrie, atunci când au o concentraţie de zahăr de 196...203 g/l de must şi o aciditate de circa 7,1g/l, şi sunt supuşi fazelor tehnologice de vinificaţie, ca sulfitare, desciorchinare-zdrobire, separare prin presare, cupajare-omogenizare, deburbare, fermentaţie alcoolică şi tragerea vinului de pe drojdie, cu menţiunea că mustul ravac estecupajat şi omogenizat doar cu mustul de la presaI-a, după care este tratat cu enzime concomitentcu o răcire a lui la 6-8°C, pentru depunere rapidă a particulelor grosiere din must şi suprimarea activităţii drojdiilor sălbatice, apoi este deburbat şi însămânţat cu drojdii selecţionate, fermentaţia alcoolică desfăşurându-se la temperaturi controlate, de 15-16°C, pentru ase diminua concentraţia levurilor, până la epuizareaaproape totală a zahărului, când fermentaţia este sistată prin scăderea temperaturii la 8-10°C, după care procesul continuă în mod în sinecunoscut, pentru obţinerea unui vin sec.