Descriere:

Procedeul de obţinere a vinului demidulce, din struguri din soiul "Columna", conform invenţiei, constă în aceea că, pentru a sublinia calităţile organoleptice ale acestui soi nou şi a le transmite vinului obţinut astfel, strugurii sunt recoltaţi târziu, în perioada 15-20 octombrie, atunci când boabele au o concentraţie de zaharuri de215-230 g/l must şi o aciditate de 6,5 g/l, şi sunt supuşi fazelor tehnologice de vinificaţie, ca: sulfitare, dezciorchinare-zdrobire, separare prin presare, cupajare-omogenizare, deburbare, fermentaţie alcoolică şi tragerea vinului de pe drojdie, cu menţiunea că mustul ravac este cupajatşi omogenizat doar cu mustul de la presa I-a, după care este deburbat la temperatura ambiantă şi însămânţat cu drojdii selecţionate, fiind trimis apoi la fermentaţie alcoolică, la temperaturi controlate, de 15-16°C, pentru a se diminua concentraţia levurilor, iar când concentraţia alcoolică ajunge la 10,2-10,5% vol alcool, fermentaţia este sistată prin scăderea temperaturii la 8...10°C, după care procesul continuă în mod în sine cunoscut, pentru obţinerea unui vin demidulce.