Descriere:

Procedeul de obţinere a vinului natural, din struguri din soiul "Mamaia", conform invenţiei, constă în aceea că, pentru a sublinia calităţile organoleptice ale acestui soi nou şi a le transmite vinului obţinut astfel, strugurii sunt recoltaţi la maturitate tehnologică, în perioada 15-20octombrie, atunci când boabele au o concentraţie de zaharuri de 210...220 g/l de must şi o aciditate de 6,4 g/l, şi sunt supuşi fazelor tehnologice de vinificaţie, ca: sulfitare, dezciorchinare-zdrobire, macerare-fermentare, separare prin presare, cupajare-omogenizare, fermentaţie alcoolicăşi tragerea vinului de pe drojdie, iar pentru ase elimina fermentaţia malolactică şi a se conserva aciditatea, macerarea-fermentarea pe boştină se face la temperaturi de 20-22°C şi fermentaţia alcoolică la temperaturide16-18°C, efectul fiind amplificat şi de faptul că vinul obţinut păstrează doar un rest de zahăr, precum şi de sistarea fermentaţiei prin scăderea temperaturiila 8-10°C.