Descriere:

Procedeul de obţinere a vinului din struguri dinsoiul Mamaia, conform invenţiei, constă în aceea că, pentru a sublinia calităţile organoleptice ale acestui soi nou şi a le transmite vinului obţinut astfel, strugurii sunt culeşi târziu, în perioada 25...30 octombrie, atunci când boabele au o concentraţie de zaharuri de 225...250 g/l de must şi o aciditate de 6,0 g/l, şi sunt supuşi fazelor tehnologice de vinificaţie, ca: sulfitare, dezciorchinare-zdrobire, macerare-fermentaţie, separare prin presare, cupajare-omogenizare, fermentaţie alcoolică şi tragerea vinului de pe drojdie, iar pentru a se elibera o cantitate sporită de zahăr natural din struguri, în mustuiala proaspătă se adaugă până la 4% din volum alcool rectificat din vin, pentru îmbogăţirea culorii, se adaugă enzime de extracţie a culorii; adăugarea de alcool rectificat se mai efectuează şiîn faza de macerare-fermentare pe boştină, la temperatura controlată de 22-24°C, până la o concentraţie de 11...12% vol alcool, iar când concentraţia ajunge la 13...15% vol alcool, fermentaţia este sistată prin scăderea temperaturii la 8...10°C şi apoi se separă fracţiunile care vor fi prelucrate în paralel: vinul revac este cupajat şi omogenizat cu vinul din presa I-a, iar vinul obţinut din presa a II-a, care are o intensitate de culoare mai mare şi o aromă mai puternică, se urmăreşte separat, după 10...12 zile se face pritocul prematur la ambele vinuri, se trag depe bentonită, se filtrează, se analizează şi li se corectează concentraţia de alcool, ca să aibă aceeaşi structură, după care se cupajează, se omogenizează, iar procesul continuă în mod în sine cunoscut, pentru obţinerea u