Description:

Invenţia se referă la un procedeu şi la o instalaţie de obţinere a unor produse lactate probiotice fortifiate. Procedeul conform invenţiei constă în pasteurizarea prealabilă a laptelui în regim HTST, într-un pasteurizator cu plăci, şi reglarea conţinutului de grăsime a acestuia, urmată de fortifierea cu un concentrat proteic din zer, într-un tanc de amestec, omogenizarea prin trecerea amestecului printr-un omogenizator cu pistoane, distribuirea în vanele de pasteurizare, fermentare şi agitare, pasteurizarea de durată a amestecului la temperatura de 85°C, cu menţinere timp de 20 min, răcirea rapidă la temperatura de fermentare, urmată de introducerea în vanele cu amestecul pasteurizat a unui probiotic şi a unui inocul format din cultură probiotică/cultură mezofilă, fermentarea la temperatura de 35...42°C, răcirea amestecului la temperatura de 10°C, structurarea amestecului şi ambalarea în ambalaje individuale. Instalaţia conform invenţiei cuprinde tancul siloz (1) pentru laptele nepasteurizat, pompele (2, 5) pentru vehicularea produselor, un pasteurizator (3) cu plăci, o instalaţie (6) de ultrafiltrare a zerului, un tanc (4) de amestecare a laptelui pasteurizat cu concentratul proteic din zer, obţinut prin ultrafiltrare, un omogenizator (7) cu pistoane, trei vane (8) de pasteurizare, fermentare şi agitare a amestecului fortifiat, un structurator (9) prevăzut cu un sistem rotor-stator şi cu o serie de fante pentru finisarea produsului rezultat, şi o maşină (10) de ambalare în ambalaje individuale.