Description:

Invenţia se referă la o băutură pe bază de zer integral, şi la un procedeu pentru obţinerea acesteia. Băutura conform invenţiei cuprinde 79...92% zer filtrat, 3...10% fructoză, 0,05...0,15% stabilizator, 0,08...0,35% pectină, 5...10% concentrat de fructe, 0,04...0,12% arome naturale din fructe, şi 0,03...0,8% coloranţi naturali. Procedeul conform invenţiei constă din hidratarea pectinei sau xantanului în amestec cu fructoza în zer filtrat, sub agitare continuă, timp de 20...30 min, după care se adaugă peste un amestec de concentrat de fructe, aromă şi colorant natural, amestecul se tratează cu acid citric sau soluţie de acid lactic, pentru corectareaH la 3,8, produsul final se omogenizează la o presiune de 50...100 bari şi temperatura de 30...60°C, timp de 3...5 min, după care se îmbuteliază.