Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a distilatelor naturale din fructe sâmburoase, cum sunt cireşele, caisele şi piersicile. Procedeul conform invenţiei constă în spălarea şi tratarea antioxidantă şi antimicrobiană a fructelor sâmburoase cu 10 g/hl soluţie apoasă de metabisulfit de potasiu şi acid ascorbic, procesarea în vederea obţinerii marcului şi a detaşării şi separării sâmburilor, tratament enzimatic pentru obţinerea precursorilor de arome varietale şi arome varietale libere, şi a facilitării separării sucului, fermentaţia alcoolică, prin inocularea decalată cu două drojdii selecţionate, comerciale, din speciaavând caracter acidifiant, şi, respectiv, activitate enzimatică beta-glucozidazică, ce eliberează aromele varietale libere din precursorii acestora, administrarea de nutrienţi simpli şi complecşi, urmată de al doilea tratament enzimatic şi maturarea accelerată a distilatelor de mijloc, aromatizate prin tratament cu aşchii de stejar cu talie mică şi prăjire puternică.