Description:

Invenţia se referă la un îndulcitor alimentar natural, din struguri, şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Îndulcitorul conform invenţiei este sub formă de must concentrat, rectificat, cu aspect de lichid limpede, având o concentraţie în zaharuri de minimum 830 g/l, o densitate la 20°C de minimum 1,35 g/l, o aciditate titrabilă de maximum 1 g/l în acid tartric şi maximum 400 g/l polifenoli totali, şi un conţinut ridicat în arome varietale libere şi precursori ai acestora. Procedeul conform invenţiei constă în tratamentul strugurilor cu 100...200 mg/kg metabisulfit de potasiu, zdrobirea-dezbrobonirea din care rezultă mustuiala ce este supusă tratamentului cu 3...5 g preparat enzimatic, pentru extracţia aromelor varietale libere şi a precursorilor de aromă, presarea mustuielii din care rezultă mustul care este limpezit, supus stabilizării proteice, corecţiei conţinutului în dioxid de sulf liber, rectificării prin schimb ionic a mustului limpede, urmată de concentrarea mustului rectificat prin osmoză inversă, care este depozitat şi supus controlului fizico-chimic. Acest procedeu multiplică de până la 4 ori concentraţiile iniţiale de arome libere şi precursori, astfel încât poate contribui în mod indirect la îmbunătăţirea profilului senzorial al vinurilor a căror compoziţie va fi corectată cu un astfel de îndulcitor.