Description:

Invenţia se referă la un procedeu de conservare fără fierbere a fructelor, a legumelor şi a petalelor de flori comestibile destinate unui consum alimentar curent, alimentele astfel conservate fiind o sursă foarte importantă de nutrienţi bioactivi care ajută la menţinerea sănătăţii organismului. Procedeul conform invenţiei constă în selectarea în stare proaspătă a produselor destinate procesării, curăţarea acestora, separarea sucului de pulpă, tocarea acestora, porţionarea în bucăţi de 6...12 mm cu adăugare de suc de lămâie, suc de gutuie japoneză pentru fructe, petale de flori sensibile la oxidare, conservate intermediar la - 18...-20°C, urmată de decongelarea fructelor şi a petalelor de flori timp de 24 h la 5...10°C şi dozarea acestora într-un vas de lucru unde se adaugă o soluţie concentrată de zaharuri: miere de albine, sirop concentrat de mere, sirop de porumb, sirop de agave, sirop de struguri şi de arţar, în cantităţi care să asigure o concentraţie în zaharuri a siropului cuprinsă între 10...45 grade Brix măsurate refractometric, amestecul se menţine la temperatura de 25...35°C, cu agitare slabă, pentru producerea fermentaţiei alcoolice care are loc în 2...7 zile, controlul fermentaţiei realizându-se prin concentraţia iniţială în zaharuri, sursa de drojdii şi bacterii pentru fermentaţie alcoolică şi urmărirea scăderii valorii Brix cu 3...5 grade, după care se adaugă amestecului deja fermentat alcoolic o soluţie concentrată în zaharuri sau miere până la o concentraţie în zaharuri de 45...65 grade Brix, urmată de deshidratarea controlată a amestecului la 30...38°C în curent de aer cu umiditatea sub 25%, măsurând zilnic umiditatea cu un refractometru şi conţinutul de alcool cu un alcoolmetru, până la stabilizarea umidităţii sub 25%, iar după 6...8 zile, când umiditatea amestecului scade sub 20% şi conţinutul în alcool este sub 0,2%, se opreşte procesul şi se ambalează produsul.