Description:

Invenţia se referă la o băutură fermentată limpede, slab alcoolică, şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Băutura conform invenţiei are un conţinut de 0,4...0,9 g/100 ml substanţe proteice solubile, 3,9...4,6 g/100 ml glucide, dintre care 2,8...3,6 g/100 ml zaharuri, precum şi 1,4...1,7% alcool, cu aspect limpede cristalin, de culoare galben pai deschis, miros floral şi gust remanent dulce-acrişor. Procedeul conform invenţiei constă în amestecarea a 5...7% soia germinată, 4...6% glucoză şi până la 100% apă, tratarea termică a amestecului rezultat prin creşterea lentă a temperaturii până la 90°C, cu aproximativ 1,5°C/min, şi menţinere timp de 1 h, fermentarea mustului îndulcit răcit, care este filtrat cu drojdiala temperatura de 30°C, timp de 20....24 h, sau până laH-ul 3,8...4, cu întreruperea fermentării la temperatura de 4°C, urmată de filtrare, rezultând o băutură cu o turbiditate de 0,055...0,165 unităţi, exprimată ca valoarea absorbanţei la lungimea de undă λ de 700 nm.