Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a stearinei din untura de porc, utilizată în fabricarea produselor de patiserie. Procedeul conform invenţiei constă în încălzirea unturii de porc în stare solidificată la temperatura de 65°C, pe baie de apă, cu omogenizare timp de 6 h, urmată de recristalizare în condiţii de refrigerare, cu menţinerea la 40°C timp de 8 h, untura astfel pregătită este centrifugată iniţial la 8000 rpm, timp de 1 h, ulterior se separă fracţia solidă, care este centrifugată la 10000 rpm timp de 30 min la temperatura de 25°C, rezultând o fracţie solidă - stearină - lipsită de acizi organici superiori de tip trans, cu rol funcţional în fabricarea aluatului de patiserie de tip foitaj.