Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip parizer din carne de porc, fără nitrit rezidual. Produsul conform invenţiei este constituit, în părţi în greutate, din 100 părţi carne de porc de lucru cu maximum 30% grăsime, 1...2 părţi şrot de cătină rezultat la extracţia cu COsupercritic a cătinei, 20 părţi apă tehnologică, 10 părţi fulgi de gheaţă, 2 părţi NaCl, 0,2 părţi piper măcinat, 0,3 părţi usturoi, 0,15 părţi coriandru măcinat, 0,5 părţi polifosfat, produsul având o umiditate de maximum 63,01%, un conţinut de grăsime de maximum 22,83%, respectiv, 11,89% proteine, 2,13% NaCl, fără detectare de nitrit rezidual.