Description:

Invenţia se referă la o compoziţie şi la un procedeu pentru obţinerea unui produs de panificaţie-patiserie funcţional. Compoziţia, conform invenţiei, este constituită în părţi în greutate din 100 părţi făină albă, de orez, de secară sau neagră/graham, 0,5...15 părţi sericină, 5...40 părţi grăsime vegetală sau animală, 10...30 părţi zahăr, 5...40 părţi ouă, eventual până la 5 părţi sare, pudră de cacao, arome, fibre solubile sau insolubile. Procedeul, conform invenţiei, constă în stabilirea sortimentului de făină, amestecarea cu sericină dozată în raport cu cantitatea de făină, omogenizarea grăsimii cu zahărul, urmată de adăugarea ouălor şi a sării, cu omogenizare, iar în continuare se adaugă făina cu adaos de sericină şi se omogenizează până la obţinerea unui aluat uniform care este modelat sub formă de biscuiţi şi supus coacerii la temperatura de maximum 180° timp de 15 min.