Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unei compoziţii de brioşe. Procedeul, conform invenţiei, constă în emulsionarea izolatului proteic de zer având un conţinut de 90% proteină cu 10 ml extras de cătină dizolvat în ulei de negrilică sub agitare la 1000 rpm la 40°C timp de 30 min, după care se adaugă o soluţie 1% gumă acacia cu scăderea valorii pH a soluţiei la 3,75, urmată de liofilizare la 42°C, la o presiune de 0,1 mBar, timp de 48 h, rezultând o pudră microîncapsulată cu activitate antioxidantă, având o umiditate de 8,5...9,3% şi un conţinut de 89,62...90,55% substanţă uscată (s.u), care, în continuare, se încorporează în cantitate de 0,8 sau 12% într-un amestec format din 125 g făină de grâu, respectiv făină de orez integrală, 100 g unt de cocos, gălbenuşuri de la 3 ouă, 150 g zahăr, 75 ml lapte vacă, ingrediente uzuale, rezultând un produs având un conţinut redus de gluten, 4,03...5,43 μ g/g s.u.conţinut de carotenoizi totali, activitate antioxidantă de 563,36...592,36 μ M/Trolox/g s.u.şi o valoare energetică de 427,67...448,19 kcal.