Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui aluat cu conţinut ridicat de fibre pentru panificaţie şi patiserie, şi la o instalaţie pentru aplicarea procedeului. Procedeul, conform invenţiei, constă în înmuierea cerealelor boabe în apă la temperatură adecvată pentru un timp definit, pasarea boabelor înmuiate şi trecerea pastei printr-o sită calibrată, rezultând o pastă integrală care se poate amesteca cu făină cerealieră sau proteică, cu agenţi uzuali de afânare şi fermentare, eventual cu alţi ingredienţi de înnobilare, rezultând un aluat având conţinut ridicat de fibre. Instalaţia, conform invenţiei, este formată dintr-un bazin (9) de înmuiere a cerealelor boabe, o maşină (10) de procesare a boabelor în pastă integrală, prevăzută cu o sită (11) cu ochiuri calibrate, precum şi un malaxor (12) de frământat amestecul de aluat.