Description:

Invenţia se referă la un sistem şi la o metodă de optimizare a procesului de frământare în fabricile de panificaţie. Sistemul conform invenţiei, portabil, montat pe malaxoarele de aluat existente pe liniile industriale, cuprinde o unitate de achiziţie şi procesare date (11), care măsoară, prin intermediul unui traductor (10) de tensiune, curentul consumat de un motor care antrenează un braţ (4) de frământare, şi de un motor (3) care antrenează o cuvă a unui malaxor, în vederea controlului procesului de frământare, prin oprirea malaxorului prin intermediul a două relee (9) electrice; introduce ingrediente în cuva malaxorului cu ajutorul unor clapete (5, 8) la care sunt ataşate două rezervoare (6, 7), iar prin intermediul unui ecran (12) tactil, se introduce reţeta de lucru atunci când consistenţa aluatului atinge o valoare de siguranţă. Metoda conform invenţiei constă din oprirea malaxorului atunci când se atinge o valoare setată a energiei cumulate în fiecare secundă, sau atunci când se atinge valoarea minimă setată a consistenţei aluatului, denumită linie de siguranţă, creşterea cantităţii de apă adăugate la făină prin controlul timpilor de descărcare a două ingrediente, şi indicarea cantităţii optime de apă adăugată la făină, în urma unui proces de frământare standard, care se determină cu ajutorul verificării valorii cuplului cumulat în fiecare secundă.