Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui conservant natural pentru carne şi produse din carne. Procedeul conform invenţiei constă în amestecarea rădăcinii de păstârnac mărunţită cu tampon în raport 1:2 (m/v), menţinerea în repaus timp de 10 h, decantare şi filtrare, rezultând un suc care se sterilizează/pasteurizează, se răceşte la temperatura camerei, se adaugă extract de drojdie în raport 3: 1000 (m/m) şi se inoculează cu tulpini microbiene netoxice, producătoare de nitrat reductaze, se monitorizează conversia nitratului în nitrit până la atingerea concentraţiei de nitrit predeterminată, după care sucul se sterilizează/pasteurizează, rezultând un conservant care se concentrează sau se usucă pentru forma lichidă sau de pudră, având un conţinut de 5...10 g NO/100 g, respectiv, 0,2...0,4 g NO/100 g.