Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs de brânză funcţional. Procedeul conform invenţiei constă în aceea că se amestecă 81,5% brânză de vaci proaspătă, având 9% grăsime, cu 6% smântână dulce pasteurizată, având 35% grăsime, şi 11% zahăr, sub formă de sirop de zahăr, având concentraţia de 65%, amestecul este pasteurizat la temperatura de 72...77°C, se adaugă 0,5% un stabilizator uzual, după care masa de brânză se răceşte până la 50...55°C, se adaugă 0,4...3% extract hidroalcoolic de fructe de pădure alese dintre aronia, păducel, măceş şi cătină albă; după amestecare, masa omogenă se ambalează şi se răceşte la temperatura de 2...6°C, rezultând un produs cremos, având un conţinut de 6% grăsime, 11% zahăr, o viscozitate de 10027...11987 mPa s şi o activitate antiradicalicăde 5,55...11,08%.