Description:

Invenţia se referă la un dispozitiv pentru determinarea viscozităţii alimentelor, destinat determinării viscozităţii, ca parametru primar de textură a alimentelor, precum şi în vederea determinării altor mărimi reologice importante, la alimente lichide sau semisolide, cu ajutorul lui determinându-se viscozitatea ca fiind produsul dintre tensiunea de forfecare şi raportul dintre grosimea filmului şi viteza de curgere a filmului de aliment în timpul solicitării acestuia la diverse temperaturi. Dispozitivul conform invenţiei este compus dintr-o placă (2) metalică paralelipipedică, ce dispune, în partea dreaptă inferioară, de un sistem (3) de încălzire-răcire cu termostatare, format, la rândul lui, dintr-un element (4) Peltier, învelit lateral şi în partea de jos cu o izolaţie (9) termică, iar în partea superioară este în contact cu o placă (10) din tablă de cupru, pentru acumularea de căldură şi mărirea vitezei de transfer spre placa (2) metalică paralelipipedică, pe care se găseşte întins, sub forma unui film sau sub forma unui strat subţire, alimentul (11) cercetat a cărui solicitare la forfecare se realizează cu o placă (12) metalică, paralelipipedică, mobilă, tractată pe orizontală prin intermediul unei greutăţi (13) calibrate, a unui cadru (14) din sârmă şi a unui fir (15) de nylon, înfăşurat prin două spire pe roata (16) montată, la rândul ei, pe axul unui senzor (17) incrementalde rotaţie, de mare rezoluţie, cu un număr de 10.000 impulsuri/rotaţie, traductor folosit pentru determinarea distanţei parcurse de placa (12) metalică paralelipipedică mobilă, în compunerea dispozitivului mai intrând un interferometru (18) M