Description:

Invenţia se referă la un preparat funcţional din carne în membrană de tip salam pasteurizat şi afumat. Preparatul, conform invenţiei, este constituit în procente masice din 33,5...36,19% amestec de carne de vită, 31,8...34,3% amestec de carne de porc, 21,8...23,5% slănină, 0,285...0,29% piper, respectiv boia, 0,05...0,054% nucşoară, respectiv ienibahar, 0,45...0,47% usturoi, 0,33...0,36% polifosfaţi, până la 2,099% izolat proteic de soia, respectiv 0,1% carmin, până la 9% linte roşie, respectiv linte verde, precum şi fulgi de gheaţă în funcţie de capacitatea de hidratare a izolatului proteic (1:5) şi a făinii de linte (1:2), având un conţinut de proteină de 16...24,2% şi o valoare energetică de 241...321,3 kcal/100 g.