Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a mierii îmbogăţite în polifenoli proveniţi din material vegetal şi la o compoziţie rezultată prin aplicarea acestui procedeu. Procedeul conform invenţiei are următoarele etape: măcinarea umedă a materialului vegetal şi amestecarea acestuia cu apă, adăugarea unui amestec de enzime, alcătuit din hidrolaze care acţionează asupra polizaharidelor din peretele celular şi feruloil - esteraze, urmată de extragerea asistată enzimatic a materialului vegetal în apă, ultrafiltrarea tangenţială continuă a amestecului de material vegetal - apă - enzimă, începând din ora a doua, cu întoarcerea retentatului în masa de extracţie asistată enzimatic, extracţia în contracurent lichid - lichid pe contactor membranar a permeatului extras, reextracţia uleiului vegetal în care s-au extras polifenolii în contra-curent lichid - lichid pe contactor membranar, faţă de mierea care se doreşte a fi îmbogăţită în polifenoli, recuperarea mierii îmbogăţite în polifenoli, recuperarea uleiului vegetal pentru reutilizarea acestuia într-un nou ciclu de extracţie şi trimiterea la compostare a materialului vegetal extras. Compoziţia conform invenţiei are un conţinut de polifenol de cel puţin 600 mg echivalent acid galic/kg de miere şi o activitate antioxidantă TEAC, de stingere a radicalului anionic ABTS, 2,2'-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonat) de cel puţin 300 echivalent μ mol trolox/ 100 g de miere.