Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui colorant pentru produse din carne de porc cu nivel redus de nitrit rezidual. Procedeul conform invenţiei constă în amestecarea a 2000 ml filtrat de cătină congelată, ca sursă de vitamina C, cu 400 ml sânge de porc conţinând 1 mg/ml nitrit de sodiu, având loc nitrozarea hemoglobinei din sânge cu cătină şi nitrit de sodiu, rezultând un produs care asigură o culoare roz-roşiatică preparatelor din carne, şi un nivel de nitrit rezidual de până la 0,1 mg%.