Description:

Invenţia se referă la un produs de panificaţie de tip pâine fără gluten, îmbogăţit nutriţional, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei are un conţinut de 6,34% proteine, 4,26% lipide, 44,44% carbohidraţi, 2,7% fibre şi o valoare energetică de 240,66 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în prepararea prin metoda directă a unui aluat fermentat cu 2% drojdie de panificaţie din 60% făină de orez, 30% amidon de cartofi, 10% făină de năut, 1,2% pudră de roşcove, 80% lapte cu 1,5% grăsime, 6,6% unt, 6% zahăr, 2,5% sare, 10% albuş de ou, pectină, gumă xantan, oţet de mere, tartrat de potasiu şi emulgator uzual, după care aluatul de divizează, se supune dospirii şi apoi coacerii la temperatura de 200°C, timp de 30...35 min.