Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs vegetal fermentat tip iaurt. Procedeul, conform invenţiei, constă în tratamentul termic al laptelui din leguminoase germinate de tip bob () şi năut () în patru trepte de temperatură la 50°C/30 min, 63°C/1 h, 72°C/30 min, cu menţinere finală la 90°C/90 min, în prezenţa unor bacterii lactice producătoare de exopolizaharide la 37°C, timp de 6...8 h, sau până laH 4,5 unităţi, rezultând un produs fermentat având un conţinut de 1,5...2,5 g/100 ml substanţe proteice, 5...6 g/100 ml substanţă uscată, o aciditate de 0,25...0,35 ml acid lactic/100 ml şi o viscozitate la 21°C de 80...120 cP.