Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui colorant natural, lichid, pe bază de nitrozohemoglobină, pentru preparate din carne. Procedeul conform invenţiei constă în nitrozarea controlată a hemoglobinei din 1 parte sânge, stabilizat cu 0,04 părţi sare gemă, cu 0,015 părţi acid ascorbic şi 0,003 părţi nitrit de sodiu, la temperatura de 34...36°C,H de 5,9...6, sub agitare energică timp de15 min, rezultând cu un randament de nitrozare de 91,69% un amestec lichid, stabil, omogen, de culoare roşu închis.