Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip iaurt cu coagul ferm, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 3,4% grăsime, 4,9% glucide, 3,1% proteine şi 1,3% fibre, având o valoare energetică de 63 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de standardizare a compoziţiei laptelui de vacă la un conţinut de 3,4% grăsime, adaos de 1,5% pudră de măceşe şi 0,5% extract pudră din seminţe de struguri, omogenizare, pasteurizare la temperatura de 85°C timp de 15 min, inocularea cu culturi de bacterii lactice uzuale, omogenizare şi distribuţie în ambalaje, fermentarea-termostatare până laH de 4,6, urmată de răcire în 2 trepte, cu menţinerea temperaturii de 2...8°C minimum 12 h, pentru maturare biochimică.