Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip iaurt cu coagul ferm, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 4% grăsime, 4,8% glucide, 3,2% proteine şi 0,56% fibre, având o valoare energetică de 68 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de normalizare a laptelui până la un conţinut de 4% grăsime, adaos de 1,75% pulbere de cătină şi 0,75% fibre de morcov, omogenizare, pasteurizare la temperatura de 90°C timp de 5 min, inocularea cu culturi de bacterii lactice termofile, omogenizarea şi dozarea în ambalaje, fermentarea-termostatarea până laH de 4,65, urmată de răcirea în 2 trepte, cu menţinere la temperatura de 5...6°C timp de 24 h, pentru maturarea biochimică.