Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip iaurt gras cu coagul spart, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 10% grăsime, 4,3% glucide, 4% proteine şi 0,6% fibre, având o valoare energetică de 124 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de normalizare a laptelui până la un conţinut de grăsime de 10%, fortifiere prin adaos de proteine din cânepă, omogenizare, pasteurizare, răcire până la 45°C, inoculare de culturi bacteriene lactice uzuale, omogenizare, fermentare-termostatare la temperatura de 45°C până laH de 4,6, agitare, dozare aseptică în ambalaje, şi răcire în 2 trepte, cu menţinerea la temperatura de 2...4°C timp de minimum 12 h, pentru maturare.