Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui colorant natural lichid, pe bază de nitrozohemoglobină, pentru preparate din carne. Procedeul conform invenţiei constă în reacţia de nitrozare controlată, realizată la maximum 1 h după recoltarea sângelui, a hemoglobinei din 1000 ml sânge, stabilizat, cu 15 g acid ascorbic şi cu 3 g nitrit de sodiu, la temperatura de 34...36°C,H de 5,9...6, sub agitare energetică, timp de 15 min, rezultând cu un randament de peste 80% nitrozohemoglobină ce poate fi utilizată drept colorant pentru înlocuirea nitritului în produsele de carne.