Description:

Invenţia se referă la un produs lactat fermentat, cu rol de aliment funcţional, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 3,8% grăsime, 5,8% glucide, 3,1% proteine şi 0,2% fibre dietetice, având o valoare energetică de 71 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de normalizare a laptelui de vacă la un conţinut de grăsime de 3,8%, adaos de 1,5% făină de ghinde şi 0,5% fibre de măr, omogenizare, pasteurizare, răcire la 43°C, inoculare cu culturi de bacterii lactice uzuale, omogenizare, fermentare-termostatare la temperatura de 43°C până laH de 4,65, agitare, dozare în ambalaje a produsului de tip iaurt, şi răcirea în 2 trepte, cu menţinerea temperaturii de 4...6°C timp de minimum 12 h, pentru maturare.