Description:

Invenţia se referă la un produs de tip pâine neagră îmbogăţită în fibre solubile şi fier, şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Produsul conform invenţiei conţine 47,35% carbohidraţi, 4,22% fibre, 9,87% proteine, 1,22% lipide şi 2,70% fier, având o valoare energetică de 248,30 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de preparare a unui aluat prin metoda indirectă, din făină neagră de grâu, oligofructoză, lactat feros, drojdie, sare alimentară şi apă, fermentare, modelare sub formă alungită, dospire timp de 30...35 min la temperatura de 30...32°C şi umiditate relativă a aerului de 65...70%, şi coacerea aluatului dospit în mediu de abur la temperatura de 230...240°C, timp de 25...30 min.