Description:

Invenţia se referă la un produs de panificaţie de tip pâine neagră, cu rol de aliment funcţional, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 47,95% carbohidraţi, 3,55% fibre, 10,01% proteine, 1,26% lipide, magneziu şi calciu, având o valoare energetică de 250,28 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de preparare a unui aluat prin metoda indirectă, din făină neagră de grâu, oligofructoză, gluconat de calciu, lactat de magneziu, drojdie comprimată, sare alimentară şi apă, fermentare, divizare şi modelare sub formă alungită, dospire la temperatura de 30...32°C timp de 35...40 min, şi coacere la temperatura de 230...240°C timp de 25...30 min.