Description:

Invenţia se referă la un produs de panificaţie de tip pâine albă, cu rol de aliment funcţional, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 54,38% carbohidraţi, 2,51% fibre, 7,67% proteine, 0,80% lipide şi 0,80% fier, având o valoare energetică de 260,42 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de preparare a unui aluat prin metoda directă, din făină albă de grâu, inulină, gluconat feros, drojdie, sare alimentară şi apă, fermentarea timp de 30...35 min la o temperatură de 30...32°C, divizare şi modelare sub formă alungită, dospire timp de 70...80 min la temperatura de 35...38°C şi umiditate relativă de 65...70%, şi coacerea aluatului dospit în mediu de aer la temperatura de 230...240°C, timp de 30...35 min.