Description:

Invenţia se referă la un produs cerealier de tip pâine cu valoare nutriţională îmbunătăţită, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 53,19% carbohidraţi, 2,83% fibre, 7,5% proteine, 0,78% lipide, magneziu şi calciu, având o valoare energetică de 255,44 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în etapele de preparare a unui aluat prin metoda indirectă, din făină albă de grâu, inulină, lactat de calciu, gluconat de magneziu, drojdie, sare alimentară şi apă, fermentare, divizare şi modelare sub formă alungită, dospire timp de 50...60 min la temperatura de 35...38°C şi umiditate relativă a aerului de 65...70%, şi coacere în mediu de aer la temperatura de 230...240°C timp de 30...35 min.