Description:

Invenţia se referă la un produs lactat fermentat şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 8% grăsime, 5,1% glucide, 4,2% proteine, 1,6% fibre având o valoare energetică de 109 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în normalizarea laptelui de vacă cu smântână până la un conţinut de 8% grăsime, se adaugă seminţe de dovleac, se trece la omogenizare, urmată de pasteurizarea laptelui şi inocularea amestecului cu cultură starter de bacterii lactice din speciileşila temperatura de 41°C până la unH de 4,6, după care produsul fermentat, de tip iaurt, se dozează şi se răceşte în două trepte, cu menţinere la temperatura de 2...4° timp de minimum 12 h, pentru maturare biochimică.