Description:

Invenţia se referă la un produs alimentar de tip iaurt, şi la un procedeu de obţinere a acestuia. Produsul conform invenţiei conţine 3,4% grăsime, 5,7% glucide, 3,2% proteine şi 0,64% fibre, având o valoare energetică de 66 kcal/100 g. Procedeul conform invenţiei constă în normalizarea laptelui de vacă până la o valoare de 3,4% grăsime, adăugarea a 2% pudră de sfeclă şi 0,5% fibre de morcov, omogenizarea şi pasteurizarea amestecului la 85...90°C timp de 15...20 min, răcire până la 43°C, inoculare cu 0,2% culturi de bacterii lactice, după care amestecul se dozează şi se introduce în ambalaje de sticlă, pentru fermentare-termostatare la temperatura de 43°C, până la aciditatea de 70°T, urmează răcire în 2 trepte, cu menţinere la temperatura de 2...6°C timp de 12 h, pentru maturare.