Description:

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs tip semipreparat de friptură din carne de curcan. Procedeul conform invenţiei are următoarele etape:1) - recepţia calitativă şi cantitativă a materiei prime, respectiv a cărnii de curcan,2) - recepţia calităţii şi cantităţilor de materii prime auxiliare,3) - depozitarea materiilor prime şi a materiilor prime auxiliare în frigidere la o temperatură de 4°C sau în camere frigorifice la o temperatură >-18°C,4) - pregătirea cantitativă a materiilor prime şi auxiliare prin cântărirea lor conform reţetei de fabricaţie şi prin tranşarea şi porţionarea cărnii de curcan,5) - prepararea saramurii formată din vin, sare, piper, ceapă şi usturoi şi imersarea cărnii de curcan în această saramură pentru maturare la o temperatură de 0...4°C timp de 48 ore,6) - ambalarea produsului maturat în vid, în film combitherm 420 mm superior şi 423 mm inferior, fiecare pachet conţinând cel puţin 10% saramură,7) - pregătirea reducţiei de măr care constă în curăţarea şi condiţionarea merelor şi a cepei, mărunţirea acestora prin răzuire şi fierberea acestora, urmată de adăugarea melasei/zahărului în vederea caramelizării până la culoarea brună sau brun - aurie, iar în final se adaugă sare şi cimbru şi se răceşte până la o temperatură de maxim 4°C,8) - operaţia de ambalare se realizează după scoaterea produsului din saramură şi constă în acoperirea completă a cărnii cu un strat nu mai mare de 2 mm de reducţie de măr şi ambalarea în vid,9) - urmează tratamentul termic prin introducerea produsului ambalat în vid într-o baie de apă la temperatura de 115°C cu menţinere timp de 4 ore,10) - răcire până la minim 4°C, urmată de ambalarea în vid a câte 2 sau 4 bucăţi şi introducerea în cutii de carton,11) - etichetarea, depozitarea la 0...4°C sau la maxim - 18°C şi livrarea în navete de plastic.